固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個(gè)方面可以說(shuō)明此問(wèn)題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測(cè)出種類(lèi)豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測(cè)它們的色譜骨架成分，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無(wú)論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來(lái)提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國(guó)白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國(guó)白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。
固態(tài)液法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過(guò)程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。
固態(tài)釀造什么意思?
純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 制作過(guò)程中，對(duì)選料、生產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。
固態(tài)法，簡(jiǎn)言之就是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，其有四個(gè)基本特點(diǎn)： 第一，固態(tài)發(fā)酵，是通過(guò)酒曲和自然微生物的作用，糖化、發(fā)酵更充分； 第二，固態(tài)蒸餾，固液分離，蒸汽向上經(jīng)過(guò)酒醅，取酒的氣溫更高，與空氣接觸也更充分； 第三，固態(tài)法釀成的酒，優(yōu)質(zhì)率高，風(fēng)味物質(zhì)較為豐富、含量也較高，也更有利于陳年儲(chǔ)藏； 第四，只有堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)的糧食（尤其是糯高粱）才經(jīng)得起固態(tài)法的淬煉，而一般的糧食，以及各類(lèi)水果是無(wú)力適應(yīng)的
廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類(lèi)使用不溶性固體基質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程,既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵,也包括在沒(méi)有(或幾乎沒(méi)有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程。
固態(tài)純糧釀造是什么?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)過(guò)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵到一定的時(shí)間，經(jīng)過(guò)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中對(duì)選料、生產(chǎn)的用水、制曲的過(guò)程、窖池的數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等理化分析程序都有一定的要求。 純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本比較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話(huà)，困難非同一般，而對(duì)于新工藝白酒，則根本不存在這個(gè)問(wèn)題。
什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?
固態(tài)發(fā)酵法：這是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾白酒的制作工藝，五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖等經(jīng)典名酒就是這樣生產(chǎn)的，可惜受窖池規(guī)模限制，年產(chǎn)量很難擴(kuò)大?？墒遣⒉皇撬惺褂脗鹘y(tǒng)工藝制作的中國(guó)白酒都是好酒，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的釀造、蒸餾、陳化、復(fù)合調(diào)制而形成。 液態(tài)釀造法：是指用液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)工藝從淀粉類(lèi)原料生產(chǎn)食用酒精的過(guò)程，食用酒精是相當(dāng)高純度，生產(chǎn)中國(guó)白酒是嚴(yán)格禁止使用自然水源的，必須使用現(xiàn)代高精度純水機(jī)生產(chǎn)的純水加工，當(dāng)然純水機(jī)的水源就是自來(lái)水。 固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。 主料、輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學(xué)的反應(yīng)。 這個(gè)過(guò)程就是發(fā)酵。通過(guò)發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)和含氮化合物。 這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒(méi)有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。 這樣做，時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用。
固態(tài)法和液態(tài)法的區(qū)別 1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個(gè)月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個(gè)月不到的時(shí)間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無(wú)味或者不自然。
古法釀造和固態(tài)釀造的區(qū)別?
古法釀造和固態(tài)釀造都是釀造酒的方法，它們的主要區(qū)別在于釀造過(guò)程中的原料和工藝不同。 古法釀造是指采用傳統(tǒng)的釀造工藝，使用天然的原料，如大米、小麥、玉米、高粱等，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的酒。古法釀造的酒通常具有濃郁的香氣、口感柔和、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 固態(tài)釀造是指在釀造過(guò)程中，將原料粉碎后加入酒曲和水，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的酒。固態(tài)釀造的酒通常具有濃郁的香氣、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 總的來(lái)說(shuō)，古法釀造和固態(tài)釀造都是釀造酒的傳統(tǒng)方法，它們的主要區(qū)別在于釀造過(guò)程中的原料和工藝不同。古法釀造通常使用天然的原料，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的酒；而固態(tài)釀造則通常使用粉碎后的原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、陳放等工序，釀造出具有濃郁香氣、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)的酒。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和喜好選擇適合自己的酒。
固態(tài)釀造和古法釀造有一些相似之處，但也有一些不同之處。 固態(tài)釀造是一種傳統(tǒng)的釀造方法，通常使用麥芽、啤酒花、水和酵母等原料，將它們混合在一起，然后發(fā)酵數(shù)天或數(shù)周，直到啤酒成熟。古法釀造也是一種傳統(tǒng)的釀造方法，通常使用麥芽和啤酒花的傳統(tǒng)配比，并且遵循一些特定的釀造流程，例如使用木桶發(fā)酵等。 相比之下，固態(tài)釀造更注重原料的選擇和配比，而古法釀造更注重傳統(tǒng)的釀造流程和文化遺產(chǎn)。此外，固態(tài)釀造通常使用現(xiàn)代的釀造設(shè)備和技術(shù)，而古法釀造則通常使用一些傳統(tǒng)的釀造設(shè)備，例如木桶、銅鍋等。
古法釀造和固態(tài)釀它們之間主要的區(qū)別如下： 古法釀造指的是古代流傳下來(lái)的一種傳統(tǒng)釀酒工藝，通常指的是手工釀造，采用天然微生物發(fā)酵，不使用任何添加劑和化學(xué)合成物質(zhì)。古法釀造白酒的特點(diǎn)是口感醇厚、香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)。 固態(tài)釀造則是指一種釀造白酒的具體工藝，指的是釀酒原料（如高粱、大米、糯米、小麥等）經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，全部在固態(tài)狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵過(guò)程不需要添加水，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾，得到白酒。固態(tài)釀造白酒的特點(diǎn)是酒質(zhì)清澈、口感純正、香氣濃郁。
“古法釀造”和“固態(tài)釀造”一般都用于描述中國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，但它們的含義略有不同。 “古法釀造”強(qiáng)調(diào)的是釀造過(guò)程中遵循傳統(tǒng)的釀造方法和工藝，包括選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳放等環(huán)節(jié)，注重傳承和保護(hù)傳統(tǒng)工藝。 “固態(tài)釀造”則是指在釀造過(guò)程中，以固態(tài)的方式進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾。具體來(lái)說(shuō)，就是將高粱、小麥等谷物經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化后，加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，然后將發(fā)酵好的酒醅放入蒸餾器中進(jìn)行蒸餾，得到白酒。 總的來(lái)說(shuō)，“古法釀造”更強(qiáng)調(diào)釀造工藝的傳統(tǒng)性和歷史傳承，而“固態(tài)釀造”更強(qiáng)調(diào)釀造過(guò)程中物質(zhì)的狀態(tài)和工藝特點(diǎn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，這兩種釀造工藝可能會(huì)相互結(jié)合，形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格和口感。
濃香型固態(tài)法白酒是什么意思?
固態(tài)法白酒，是指在釀酒過(guò)程中的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中的主要基質(zhì)均為固態(tài)，也就是傳統(tǒng)白酒釀造中的高粱、大米、玉米、糯米、小麥等。國(guó)標(biāo)號(hào)為GB/T 10781.1（濃香型），GB/T 10781.2（清香型），GB/T 10781.3（米香型），GB/T 26760（醬香型），GB/T 14867（鳳香型），GB/T 20823（特香型），GB/T 20824（芝麻香型），GB/T 20825（老白干香型）。
固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類(lèi)、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱(chēng)謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類(lèi)化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國(guó)白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L(zhǎng)期飲用過(guò)程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國(guó)白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
什么是純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。 產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是采用我國(guó)名白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。就是我們常說(shuō)的“糧食酒”。
